Carbonades de veau à la bière de Kasterlee

Temps de préparation : 3 heures
Niveau de difficulté : 2 sur 3 étoiles
Recette pour 4 personnes
Recette de viande

ingrédients

• 1 kg de carbonades de veau (de préférence des morceaux de collier ou d’épaule)
• 1 noix de beurre
• 3 gros oignons
• 5 gousses d’ail
• 4 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 1 pointe de cannelle
• ½ graine d’anis étoilé
• sel et poivre
• 1 bouteille de bière au potiron ou de Witte Madam
• ½ litre de fond de veau
• 2 tranches de pain
• 1 c. à s. de moutarde

préparation

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole jusqu’à ce qu’il soit bien chaud
   et dorez-y les carbonades.
2. Pelez l’oignon, coupez-le grossièrement, ajoutez-le à la viande et cuisez-le jusqu’à
   ce qu’il soit bien doré.
3. Pelez l’ail, émincez-le et ajoutez-le à la viande.
4. Ajoutez les épices et laissez le tout étuver.
5. Ajoutez la bière et laissez doucement réduire de moitié. Versez le fond et laissez
   mijoter sous un couvercle à demi-ouvert et à feu très doux.
6. Après 15 minutes, goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et en
   poivre. N’exagérez pas, car les goûts se renforcent après réduction.
7. Tartinez les tranches de pain de moutarde, coupez-les en petits morceaux et
   ajoutez-les au mélange.
8. Enlevez le couvercle lorsque les morceaux de viande sont tendres et presque cuits.
   Laissez le jus réduire doucement jusqu’à la consistance d’une sauce.
9. Servez avec une salade de chicons et des croquettes de potiron.

produits régionaux

• bière au potiron ou Witte Madam de la société brassicole de Kasterlee